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中國(guó)三大名肉

1、金華火腿 [浙江省金華義烏]

產(chǎn)品名稱(chēng)：金華火腿　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江金華　　產(chǎn)品特性： 色、香、味、形“四絕　　產(chǎn)品簡(jiǎn)介：由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節(jié)腌制的，叫正冬腿；將腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈長(zhǎng)方形的，稱(chēng)風(fēng)腿；掛在鍋灶間，經(jīng)常受到竹葉煙熏烤的，稱(chēng)熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；還有與狗腿一起腌制的，稱(chēng)戌腿。　　產(chǎn)品歷史：據(jù)傳南宋抗金名將宗澤(義烏人)是火腿業(yè)的祖師爺；有的傳說(shuō)講他把家鄉(xiāng)豬肉經(jīng)過(guò)腌制帶至皇宮，進(jìn)獻(xiàn)給皇上，皇帝見(jiàn)到剖開(kāi)的腿肉緋紅似火，即把它命名為“金華火腿”。

 2、廣東臘肉 [廣東中山]

廣東臘肉，是中國(guó)廣東省的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，別具一番風(fēng)味，此為廣東民間風(fēng)味，家家會(huì)做，日味咸香，肥而不膩，受到普遍歡迎。臘肉呈顯金黃色，味香鮮美　制法：將豬肋條剔凈硬骨、奶脯等，切成長(zhǎng)40厘米的條。　　洗去浮油，放入“調(diào)料液”（按每5千克肉計(jì)，用砂糖300克、曲酒125克、上等醬油500克、鹽150克、硝10克調(diào)和而成）中，浸泡8--10小時(shí)取出。　　掛在竹竿上，用青炭火烤3晝夜，即成色澤金黃、味香鮮濃的臘肉（也可利用日光暴曬，至?xí)窀蓵裢笗癯鲇蜁r(shí)止）。　　特點(diǎn)：食用方便，蒸熟、切片均可，是下酒佳肴；如果炒著吃，味道更好。

 3、北京清醬肉 [北京延慶縣]

北京清醬肉與金華火腿、廣東臘肉并稱(chēng)為中國(guó)三大名肉，是我國(guó)傳統(tǒng)食品，北京著名特產(chǎn)。這種肉制品創(chuàng)制于明代，至今已有400多年的歷史。原料配方：豬肉50千克、細(xì)鹽2.5～4千克、-25克、花椒50克、大料50克、小茴香50克、甘草(用細(xì)布過(guò)濾)50克、醬油適量。