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中招網(wǎng)訊：為一座歷史文化名城，其悠久的歷史，燦爛的文化形成了其特有的飲食文化。 《史記》曰：“楚越之地，飯稻羹魚(yú)”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)魚(yú)米之鄉(xiāng)杭州飲食業(yè)的發(fā)達(dá)，到南宋，《夢(mèng)粱錄》載：杭州“自天竺及諸坊巷、大小鋪席，連門(mén)俱是，即無(wú)空虛之屋”（《夢(mèng)粱錄》卷十三），茶坊、酒肆、食店及飲食服務(wù)業(yè)占眾多店鋪市場(chǎng)的三分之二。更有《都城紀(jì)勝》載，杭州經(jīng)營(yíng)餐飲店鋪類型有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花園酒店，直賣(mài)店等八九種之多，且茶坊、酒樓都裝飾講究，環(huán)境優(yōu)雅，器皿華貴，服務(wù)細(xì)致。南宋飲食服務(wù)業(yè)的鼎盛可見(jiàn)一斑，當(dāng)時(shí)更出現(xiàn)了不同地方風(fēng)味的專營(yíng)酒樓，形成了地方風(fēng)味的四大菜系，同時(shí)還有宮廷菜系，《夢(mèng)粱錄》中說(shuō)：“南渡以來(lái)，二百多年，則水土既慣，飲食混淆，無(wú)南北之分矣”，更體現(xiàn)了杭州飲食文化精致、和諧、大氣、開(kāi)放的悠久歷史和傳統(tǒng)淵源。 杭州菜歷史悠久，它與寧波、紹興兩地的菜肴共同構(gòu)成浙江菜系，成為中國(guó)的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。：杭幫菜有“迷宗菜”之稱，它吸收了粵、川等全國(guó)八大菜系中其他七大菜系和浙菜中溫州、紹興等地的長(zhǎng)處，溶入西湖特有的清醇靈秀之風(fēng)，可以說(shuō)是兼容并蓄，博采眾長(zhǎng)，融會(huì)貫通，杭幫菜因此而成為新八大菜系之一，并以它獨(dú)特的“味道”風(fēng)靡全國(guó)。

南宋建都臨安以前，杭菜分為“湖上幫”和“城里幫”兩派。