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中國三大火腿
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中國三大火腿

1、宣威火腿 [云南曲靖宣威市]

宣威火腿產(chǎn)于云南省的宣威縣,距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質(zhì)細嫩,吃起來清香撲鼻,它以獨特的風(fēng)味蜚聲中外,早在二十世紀初就行銷國內(nèi)外,并多次地國際上得獎。現(xiàn)在當(dāng)?shù)剡用宣威火腿加工成各種食品,主要有:云腿罐頭、云腿午餐肉、云腿月餅及云腿奶糖等。

 

2、金華火腿 [浙江省金華義烏]

產(chǎn)品名稱:金華火腿  產(chǎn)品產(chǎn)地:浙江金華  產(chǎn)品特性: 色、香、味、形“四絕  產(chǎn)品簡介:由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同,金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節(jié)腌制的,叫正冬腿;將腿修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈長方形的,稱風(fēng)腿;掛在鍋灶間,經(jīng)常受到竹葉煙熏烤的,稱熏腿;用白糖腌制的,叫糖腿;還有與狗腿一起腌制的,稱戌腿。  產(chǎn)品歷史:據(jù)傳南宋抗金名將宗澤(義烏人)是火腿業(yè)的祖師爺;有的傳說講他把家鄉(xiāng)豬肉經(jīng)過腌制帶至皇宮,進獻給皇上,皇帝見到剖開的腿肉緋紅似火,即把它命名為“金華火腿”。

 

3、如皋火腿 [江蘇南通如皋]   

如皋火腿產(chǎn)于江蘇如皋。挑選當(dāng)?shù)丶忸^細腳、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良種豬,洗凈鮮腿后根據(jù)其大小,肥瘦修成竹葉形或琵琶形。腌制時嚴格控制用鹽時,腌熟后及時洗曬,然后保管發(fā)酵。保管發(fā)酵是火腿具有特殊品質(zhì)的關(guān)鍵性工序,發(fā)酵周期為56個月。火腿的整個制作周期共10個月左右,一般以霜降至立冬間,氣溫在2100C為最佳生產(chǎn)時間。皮薄爪細,形似竹葉、琵琶,瘦多肥少,紅白鮮艷,風(fēng)味獨特,色、香、味、形均佳,可長年貯存,四季皆可進食。如皋火腿不僅美味可口,還有補益身體和祛除疾病的功效。據(jù)記載:火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯腸、固骨髓,健足力之功能。如皋是江蘇省著名生豬產(chǎn)區(qū),生豬品種稱“東串豬”,為瘦肉型豬種。

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