云南紅河大燒
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老寨鄉(xiāng)招商網(wǎng)訊：大燒，又稱“烤豬”，素為保山盛筵上的一道大菜，尤以河圖鄉(xiāng)人所烤最負(fù)盛名。其制作頗為繁難：將適齡壯豬宰殺除毛清腔后縫上破口，通體涂上以芝麻油、蜂蜜、醬油及多種香料調(diào)制的混合調(diào)料，再將其整個(gè)地架在栗炭火上邊翻邊烤，邊烤邊涂調(diào)料，直到熟透為止。大燒外酥內(nèi)嫩，皮色金黃油亮，香脆酥潤(rùn)：肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，甜而含香。其色、其香、其味均非尋常主烹調(diào)方式之所能比。
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