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九寨溝縣招商引資網(wǎng)
九寨溝縣蕨菜
來源:四川招商網(wǎng)    瀏覽:

中招網(wǎng)訊:有“山菜之王”的美譽(yù),九寨溝縣厥菜以優(yōu)質(zhì)聞名于日、韓兩國,其特點(diǎn):菜色純青,肉質(zhì)細(xì)嫩,生長環(huán)境海拔較高,氣溫較低。有消暑、祛熱、利尿、延緩衰老之效。食用時,燴、炒、燉肉均可。

科屬分類:鳳尾蕨科,蕨屬

名:甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龍爪菜、龍頭菜,粉蕨、拳頭蕨、山鳳尾。

布:在我國分布廣泛,多分布在林間樹下、水邊等濕潤溫暖地帶。

蕨菜是指可以食用的蕨類植物。

一般有:蕨菜(Pteridium aquilinum),毛蕨(Pteridium revolutum),菜蕨(Callipteris esculenta),紫萁(Osmunda japonica),西南風(fēng)尾蕨(Pteris wallichiana),水蕨(Ceratopteris thalictroides)等。

食用蕨菜時通常采摘它還處于卷曲未展時的嫩芽,但許多蕨類植物的地下根狀莖,含有大量淀粉,也可釀酒或制作粉絲、粉條食用。蕨菜鮮食風(fēng)味較好,但由于難以保鮮,所以市場上常見其腌制品或干品,現(xiàn)在我國蕨菜大量用于出口。

蕨菜所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。

我國食用蕨菜的歷史悠久。食用蕨菜始見載于《詩經(jīng)》:“陟坡南山,言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟,采蕨薇于首陽山的故事,所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。

營養(yǎng)分析

1. 蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓;

3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;

4. 蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力;

6. 近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

相關(guān)人群

一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。

制作指導(dǎo)

1. 蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā),再烹制各種美味菜肴;

2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味;

3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。

食療作用

蕨菜性味、甘寒;

具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;

可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。

 

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