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巴州區提糖麻餅
來源:四川招商網    瀏覽:

中招網訊:恩陽鎮的“提糖麻餅”,名揚川內外,在“四川南江紅葉節”上被譽為最好的特產。麻餅在恩陽已有五百多年的歷史,林家世代以此為業。提糖麻餅的制做工藝從古至今都是一線單傳,從不外傳。今天傳到了伊仲榮手中,他從小跟隨師傅林富峨學藝,十六歲得到真傳。

提糖麻餅的做法,據說有72道工序,道道精細、要求嚴格。主要有選料、配料、做餅、烤餅等工序。選料時選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等八種全天然原料。配料時,先將芝麻炒至略帶黃皮,再將大麥放在簸箕中潤濕,放在向陽處待發出寸許的麥芽,把麥芽曬干與糯米混合后粉碎,用特殊的方法提取麥芽糖。其次把紅糖、橘餅、麻油、香油,外上麥芽糖、芝麻,整個過程不沾半點生水。烤餅時,用上下兩層炭(木炭、杠炭最佳)火同時加熱,烤到恰到好處時出爐。工藝的要害,就是掌握這個火候,傳人的絕活也在這里。剛出爐的提糖麻餅,形如滿月,色澤金黃,滿月面上還有密密麻麻的白芝麻,宛如滿天繁星把麻餅點綴得更加惹人喜愛。它黃而不焦,皮酥心脆,香甜化渣,味甲天下。

 

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