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中招網訊：有文獻記載，作為南溪首個品牌的“‘採鈴牌’ 郭大良心豆腐干”始創于清末，跨越民國，走進新中國并發展成為南溪特色產業。在與縣城多家豆腐干現代機械加工企業分別生產的玉林、庶人坊、好巴食、徽記等品牌豆腐干的比拼中，這個百年老字號仍然立于不敗之地。

清朝末年，郭顯清首創的南溪豆腐干因其色汁光鮮、軟硬適度、香醇滿口而深受居民喜愛，在暢銷中發達起來的郭顯清因為經常資助窮人而有了很好的口碑，老百姓干脆就把他貨真價實的產品稱作了“郭大良心豆腐干”。談及制作工藝時，郭顯清的第三代傳人郭紅向記者介紹道，手工作坊沿襲著祖傳的“泡、磨、煮、濾、點、包、壓、鹵、烘”九道工序。用石磨來磨黃豆，這樣不破壞其營養纖維；采用膽水點，以保持細嫩；制作鹵水有秘方，用30多味中藥香料配制而成……

據了解，南溪豆腐干手工制作的多道工序都有反復。比如最后一道工序“烘”，即是把鹵過的豆腐干放入竹篾中滴水晾干，再一塊塊地放在竹篾篩中，端在烘灶上用木炭火烘烤時把細毛刷蘸上麻油等調料往豆腐干上刷，為保證其香味醇厚，起碼要經過“三鹵三烤”。

2007年3月，“郭大良心豆腐干”的傳統工藝被列入首批“四川省非物質文化遺產”保護名錄；2009年1月，被評為“四川省老字號”食品。

作為百年飲食文化，南溪豆腐干體現出當地風土人情、生活習性和精神內涵，并以其百年的醇香、細致的工藝和別致的風味享譽全國各地。