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南溪縣招商引資網(wǎng)
南溪豆腐干
來源:四川招商網(wǎng)    瀏覽:

中招網(wǎng)訊:有文獻(xiàn)記載,作為南溪首個(gè)品牌的“‘採鈴牌’ 郭大良心豆腐干”始創(chuàng)于清末,跨越民國,走進(jìn)新中國并發(fā)展成為南溪特色產(chǎn)業(yè)。在與縣城多家豆腐干現(xiàn)代機(jī)械加工企業(yè)分別生產(chǎn)的玉林、庶人坊、好巴食、徽記等品牌豆腐干的比拼中,這個(gè)百年老字號仍然立于不敗之地。

清朝末年,郭顯清首創(chuàng)的南溪豆腐干因其色汁光鮮、軟硬適度、香醇滿口而深受居民喜愛,在暢銷中發(fā)達(dá)起來的郭顯清因?yàn)榻?jīng)常資助窮人而有了很好的口碑,老百姓干脆就把他貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品稱作了“郭大良心豆腐干”。談及制作工藝時(shí),郭顯清的第三代傳人郭紅向記者介紹道,手工作坊沿襲著祖?zhèn)鞯摹芭荨⒛ァ⒅蟆V、點(diǎn)、包、壓、鹵、烘”九道工序。用石磨來磨黃豆,這樣不破壞其營養(yǎng)纖維;采用膽水點(diǎn),以保持細(xì)嫩;制作鹵水有秘方,用30多味中藥香料配制而成……

據(jù)了解,南溪豆腐干手工制作的多道工序都有反復(fù)。比如最后一道工序“烘”,即是把鹵過的豆腐干放入竹篾中滴水晾干,再一塊塊地放在竹篾篩中,端在烘灶上用木炭火烘烤時(shí)把細(xì)毛刷蘸上麻油等調(diào)料往豆腐干上刷,為保證其香味醇厚,起碼要經(jīng)過“三鹵三烤”。

20073月,“郭大良心豆腐干”的傳統(tǒng)工藝被列入首批“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄;20091月,被評為“四川省老字號”食品。

作為百年飲食文化,南溪豆腐干體現(xiàn)出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情、生活習(xí)性和精神內(nèi)涵,并以其百年的醇香、細(xì)致的工藝和別致的風(fēng)味享譽(yù)全國各地。

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