棒棒雞絲 棒打出來(lái)的美味
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棒棒雞絲是四川名菜，調(diào)料是關(guān)鍵，棒棒卻是賣(mài)點(diǎn)。
在制作的時(shí)候，將雞胸肉或者雞腿肉煮熟后，要用特制的木棒錘打。我覺(jué)得錘打的力道很重要，用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕，就錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來(lái)就會(huì)“不化渣”；太用力呢，則會(huì)破壞雞肉原有的組織結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)就會(huì)軟綿綿的，失去了肉的韌性。
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