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  “太白鴨”相傳始于唐朝，與詩人李白相關。李白祖籍隴西成紀(甘肅秦安)，幼年時隨父遷居四川綿州昌隆(今四川江油青蓮鄉)，直至25歲時才離川。李白在四川近20年生活中，非常愛吃當地制做的燜蒸鴨子。這種菜是將鴨宰殺治凈后，加酒、鹽等各種調味，放在蒸器內，用皮紙封口，蒸制而成，保持原汁，鮮香可口。唐天寶元年(公元742年)，李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林，文武百官都敬重他。

  當時李白雖然想為朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于楊貴妃、楊國忠、高力士等人，在唐皇面前對其進行讒言攻陷，而逐漸被疏遠。李白為了實現自己的抱負，曾設法接近唐玄宗，他竟然想起了年輕時在囚川曾經常吃過的美味鴨子，就用肥鴨，加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調味料等蒸制后，獻給玄宗。玄宗食后，覺得此菜味道極佳，回味無窮，大加稱贊，詢問李白：“卿所獻之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣慮陛下龍體勞累，特加補劑耳。”玄宗非常高興他說：一此菜世上少有，可稱太白鴨。”后來李白雖然仍被玄宗疏遠，但李白獻菜了事卻成為烹任史上的一段佳話。

  “太白鴨”便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜。