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沁州黃(小米)
來(lái)源:沁縣招商局    瀏覽:
 山西位于黃土高原,干旱少雨,是谷子適宜生長(zhǎng)的地區(qū)之一,這里種植小米的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。沁縣當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的“沁州黃”是當(dāng)?shù)氐囊淮笃放啤G咧蔹S小米,不僅是一種北方小米的封號(hào),也是一種地域文化概念。同時(shí)是山西沁縣農(nóng)耕文化的象征,這里匯聚著黃土高原農(nóng)家人數(shù)千年辛勤耕耘的汗水與智慧。18日,山西沁州黃小米文化節(jié)在此間開幕,天南海北的游客來(lái)沁縣品嘗著當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的“沁州黃”小米。

  當(dāng)?shù)厝蓑湴恋馗嬖V來(lái)客,當(dāng)年,中共一代領(lǐng)袖毛澤東進(jìn)城后,幾次派人來(lái)山西買沁縣的沁州黃小米。據(jù)說(shuō),蔣介石當(dāng)年退據(jù)臺(tái)灣時(shí),曾專門派人在山西買走小米帶往臺(tái)灣。

  農(nóng)歷五月,被譽(yù)為“北方水城”的沁縣小城處處飄散著小米的清香。沁縣新聞辦的朋友告訴人們,用北方的小米做成的和子飯是中國(guó)北方地區(qū)百姓的家常飯,尤其在黃土高原上的山西農(nóng)村更為尋常。外地來(lái)客在此嘗嘗當(dāng)?shù)氐摹昂妥语垺笨芍^是一大享受。

  當(dāng)?shù)厝烁嬖V外鄉(xiāng)來(lái)客:“和子飯”也稱“和則飯”,當(dāng)?shù)匾灿腥朔Q之“米淇子”、“調(diào)和飯”、“菜飯”等。

  中午在飯店用餐,餐廳服務(wù)人員稱,“和子飯”是山西民間晚餐常見的一種以小米為主料的雜糧混合煮制的面食。此面食雖不起眼,卻營(yíng)養(yǎng)多多。常見的和子飯主料有小米或少量的玉米面、豆面摻和。在鄉(xiāng)間,此飯食的配料一般按四季選來(lái)常見的豆類如:白豆、綠豆、豌豆等入鍋,蔬菜可用土豆、南瓜、胡蘿卜、豆角、芹菜、紅薯等搭配,有些人家還采摘來(lái)苦菜、榆樹葉等調(diào)和在飯中。

  沁縣人告訴記者,當(dāng)?shù)厝酥笾频摹昂妥语垺保粦羧思乙粋(gè)樣,口味都不盡相同。而調(diào)料多用小蔥花、大蒜片、老陳醋及精鹽等烹熗。

  當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B,煮制“和子飯”時(shí),先在鍋中盛水燒開,然后放入豆類、小米略煮,再在鍋中加入易煮的蔬菜,之后投入白面條或三和面條。待開鍋前再用炸制的油蔥花或蒜片混入鍋中攪勻。此時(shí),滿鍋飄香,誘人的飯香吸引人食欲大增。

  “和子飯”在當(dāng)?shù)厥来鱾鳎缃裨谑〕翘呀?jīng)有多家飯店專門經(jīng)營(yíng)沁縣人制作的飯食。有食療專家稱,此飯食營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。若人們長(zhǎng)期食用,有益健康。據(jù)說(shuō)京城里一些昔日在太行山一帶浴血奮戰(zhàn)的“老八路”及家人后代,還經(jīng)常以此飯食當(dāng)做家中的主食。

  18日,山西沁縣的沁州黃小米深加工小米已經(jīng)全面完工,當(dāng)?shù)卣诹⒆阈∶桩a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。山西沁州黃小米集團(tuán)董事長(zhǎng)石耀武告訴記者,中國(guó)古代“四大名米”的沁州黃小米,不久將在走向更廣闊的天地。“和子飯”也將走上更多人的餐桌。

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