上海楊浦鴿蛋圓子
來源：上海招商網(wǎng) 瀏覽：次
中招網(wǎng)訊：創(chuàng)制鴿蛋圓子的人是一位叫王友發(fā)的甜食商販，此人祖籍蘇州，懂點制作甜點食品技術(shù)，主要做花生糖、棗子糖、糖山楂等食品，制成后放入提籃，來到居家附近的城隍廟叫賣。冬去春來，生意倒也不差，但一到酷暑炎夏，糖品受高溫易化，難以出售。王友發(fā)只得另想別法，在苦思冥想中，柳暗花明，豁然開朗，他想如果用清涼的原料，制成的消閑食品，在高溫季節(jié)，不是能沁人肺腑嗎？主意已定，就在家試驗起來，選取用了上乘糯米經(jīng)淘洗后磨成水磨粉，采用薄荷、砂糖作餡心，在加工過程中，經(jīng)反復(fù)摸索，取得成功。主要把握熬糖一關(guān)，即必須熬得不嫩不老，裹入皮子后，咬上去才能有一包糖鹵。先后經(jīng)過十多道工序，終于制成每兩8只小巧玲瓏的鴿蛋圓子。咬一口，一泡薄荷糖水流入嘴內(nèi)，這種夏令冷點心，因色澤和形態(tài)酷似鴿蛋而得名。專供湖心亭茶樓銷售。后來這一名特小吃幾度興廢，配方和工藝由九曲橋堍的桂花廳點心師傅繼承下來。當(dāng)年上海灘上有名的“潮流滑稽”劉春山，當(dāng)城隍廟舉行廟會時，在“桂花廳”前唱滑稽，吸引了一大幫人。人們游興正濃，不覺肚內(nèi)已空，少不得光顧一下桂花廳，鴿蛋圓子因此銷路大增。1983年商業(yè)部主辦全國烹飪技術(shù)表演鑒定會，上海特級點心師葛賢萼獲得第一名，鴿蛋圓子便是她參賽的特色品種之一。
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