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上海徐匯鴿蛋圓子
來源:上海招商網    瀏覽:

    中招網訊:創制鴿蛋圓子的人是一位叫王友發的甜食商販,此人祖籍蘇州,懂點制作甜點食品技術,主要做花生糖、棗子糖、糖山楂等食品,制成后放入提籃,來到居家附近的城隍廟叫賣。冬去春來,生意倒也不差,但一到酷暑炎夏,糖品受高溫易化,難以出售。王友發只得另想別法,在苦思冥想中,柳暗花明,豁然開朗,他想如果用清涼的原料,制成的消閑食品,在高溫季節,不是能沁人肺腑嗎?主意已定,就在家試驗起來,選取用了上乘糯米經淘洗后磨成水磨粉,采用薄荷、砂糖作餡心,在加工過程中,經反復摸索,取得成功。主要把握熬糖一關,即必須熬得不嫩不老,裹入皮子后,咬上去才能有一包糖鹵。先后經過十多道工序,終于制成每兩8只小巧玲瓏的鴿蛋圓子。咬一口,一泡薄荷糖水流入嘴內,這種夏令冷點心,因色澤和形態酷似鴿蛋而得名。專供湖心亭茶樓銷售。后來這一名特小吃幾度興廢,配方和工藝由九曲橋堍的桂花廳點心師傅繼承下來。當年上海灘上有名的“潮流滑稽”劉春山,當城隍廟舉行廟會時,在“桂花廳”前唱滑稽,吸引了一大幫人。人們游興正濃,不覺肚內已空,少不得光顧一下桂花廳,鴿蛋圓子因此銷路大增。1983年商業部主辦全國烹飪技術表演鑒定會,上海特級點心師葛賢萼獲得第一名,鴿蛋圓子便是她參賽的特色品種之一。

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