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    福山菜，主要是福山菜，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它和濟(jì)南歷下菜成為魯菜的兩大風(fēng)味，過(guò)去對(duì)宮廷也有很大的影響。煙臺(tái)菜主要選用海產(chǎn)品為菜肴的原料，以清鮮、脆嫩、原湯原味見(jiàn)長(zhǎng)。福山菜以蒸煎扒炒、炸淄烤燜見(jiàn)長(zhǎng)，不僅在國(guó)內(nèi)對(duì)華北、東北、京津等地烹調(diào)技術(shù)有很大影響，在國(guó)外也享有很高聲譽(yù)。僅福山就有6000多名華僑在海外，90％是經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)的。在全世界30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都能見(jiàn)到具有福山風(fēng)味的餐館，日本大阪的"大成閣"和"錦城圖"、香港九龍的"松竹樓"、英國(guó)倫敦的"中華菜館"、法國(guó)巴黎的"天下樂(lè)園"、美國(guó)華盛頓的"魯園飯店"等著名中式餐館，都是福山人經(jīng)辦的。