歷下糖酥煎餅
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歷下糖酥煎餅，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加風(fēng)味，又可防止煎餅回生變硬。制作方法 1.制糊：將小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的比例為10∶8～9。2.烙制：用一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱，再用蘸有食油的油的布將鏊子擦一遍，然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻，先外后內(nèi)，刮成圓形薄片。3.成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長(zhǎng)方形。取下放在案板上，用木板壓上，待冷卻后包裝。產(chǎn)品特點(diǎn)：薄如紙；淡黃色；酥脆爽口。
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