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金溪滸灣油面
來源:江西招商網    瀏覽:

滸灣油面為金溪縣傳統名牌產品,又稱龍須貢面、掛面、須面、龍鳳見喜、福祿喜面、壽面等。明末就見諸市場,清代曾被選為宮廷食品。民國時,精裝油面采用紅漆木盒包裝,木盒外雕刻有龍鳳呈祥、百年好合、錦繡河山等圖案,并配描金品名和作坊字號、烹調說明,秀氣精美。滸灣油面用料講究,采用上等的能承受拉力的優質面粉、茶油或麻油、精制薯粉或葛粉、食鹽(福建產的細沙海鹽為佳)等原料,按照不同季節嚴格配方,歷三期發酵,經手工精制、微風晾干而成。其做工考究,操作嚴格,制作過程有和面、調料、搓條、過油、繞面、入箱、上架等十余道工序,要求一環緊扣一環,且一年四季的調料不同。它具有爽滑、細膩、烹調不糊、口感不粘,易于消化等特點。并具有鍵脾胃、降血壓、發傷感、祛風寒、催母乳等功效,是老、弱、病人、孕婦、嬰兒的理想食品。金溪油面生產地在滸灣,因其地處交通要道,人員流動快,信息靈,原料充沛,自然形成生產基地。油面的制作工藝特殊,雖然在清朝后期一些鄉村也有生產,但質量卻無法與滸灣生產的油面相比。新中國建立前,滸灣生產油面的作坊主要有美芳齋、森和興、利芳福、何源和等多家。當時生產的油面主要供富人享用,普通百姓只有在喜慶日或節日時少量購買招待貴客。新中國建立后,油面作坊逐步改為公私合營,后作坊全部收歸滸灣糧油加工廠。1982年,滸灣油面廠專門生產龍須貢面,產量大為提高,1997年達到250噸。滸灣油面烹調簡單,包裝講究,民間常用做饋贈親友的禮品,寄予吉祥之意。人們每逢壽誕、婚嫁、嬰兒出生,不論貧富都會吃上一頓油面,以示長壽吉祥心愿。19841985年,滸灣龍須貢面兩次被江西省商業廳評為優質產品,1988年參加中國首屆食品博覽會,在上海展銷會上深受上海市民的青睞。

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