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宿遷五香大頭菜
來源:江蘇招商網    瀏覽:

    中招網訊:來宿遷的外地客人在臨走時,總要想方設法帶一點載入中國名菜譜的宿遷特產——五香大頭菜。這五香大頭菜是土生土長土制造,一看就會,一學就精,一點就破。做法是這樣的:把辣疙瘩(大頭菜)削光,刮凈洗好后,放入鹵水里淹半年以上,取出來切成四瓣、六瓣或八瓣,下頭切斷,上頭連著,還像一個完整的辣疙瘩一樣,放在太陽底下曬一天,收進屋里涼一天,一曬一涼十幾天,直到曬而不于,涼而不濕,綿中有脆,脆中有綿為止。五香大頭菜,關鍵在“五香”。說是五香,其實,十香八香也有,什么花椒、胡椒、八角、掛皮、大茴香、小茴香等等,名堂可多啦。最后一道工序說起來簡單做起來難:——把半成品辣疙瘩放在案板上,或大盆里,再把“五香”大料滿撒一遍,亂搓一通,然后再把辣疙瘩一個個、一瓣瓣、一丫丫,用“五香”大料從里到外搓一搓,揉一揉,反復搓,反復揉,直到搓“熟”揉“爛”為止。搓好揉好的辣疙瘩,一時半時還不好吃,還得放進缸里封好口,“捂”上半年左右,才色鮮味美,脆脆的,綿綿的,辣辣的,咸咸的,吃上一點,滿口生津,食欲大增。

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