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南京燉菜核
來源:江蘇招商網(wǎng)    瀏覽:

    中招網(wǎng)訊:“燉菜核”是江蘇南京地區(qū)的歷史名菜。南京著名的萬(wàn)竹園內(nèi)種有一種青菜,叫“矮腳黃”(因其棵矮葉肥、梗白心黃而得名)。萬(wàn)竹園座落在南京城西鳳凰臺(tái)附近,鳳凰臺(tái)是古時(shí)的觀景臺(tái)。唐朝詩(shī)人李白曾經(jīng)到此游過,并留有“鳳凰臺(tái)上鳳凰游,風(fēng)去臺(tái)空江自流”的詩(shī)句。萬(wàn)竹園的青菜原來并無(wú)此美名,據(jù)說明代明太祖朱元璋的夫人馬娘娘,一次在鳳凰臺(tái)上看到一只鳳凰由“來鳳街”經(jīng)“鳳游寺”落在附近的萬(wàn)竹園中,這樣萬(wàn)竹園就成了風(fēng)水寶地,于是萬(wàn)竹園的青菜也名聲大振,“矮腳黃”便聞名全市。當(dāng)時(shí)官府及菜館廚師用“矮腳黃”做出了許多美味佳肴,其中最著名的是“燉菜核”。本世紀(jì)30年代上海《新聞報(bào)》副刊“快活林 ”專欄中曾以《雋昧淡菜核》為題,載文稱贊此菜“清新典雅,其味無(wú)窮”。百多年來南京仍然保留著這款傳統(tǒng)名菜。

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