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連云港東海清蒸甲魚
來源:江蘇招商網(wǎng)    瀏覽:11530次

    中招網(wǎng)訊:連云港盛產(chǎn)甲魚,除野生甲魚較多外,還人工飼養(yǎng)甲魚,產(chǎn)量頗豐。甲魚清蒸為好,“霸王別姬”是其代表作,因當?shù)厝擞址Q甲魚為“王八”,取“八”和“雞”的諧音而得名。制作方法:將甲魚宰殺,放盡血水,放入70℃一80℃熱水中燙2—5分鐘取出,搓去周身的脂皮,從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開,取出內臟,摘盡黃油,撕去黑衣,用水沖洗干凈,然后用刀的后部在甲魚身上斬幾刀,便于以后的制作。將雞肉片切成3厘米的片,用鹽、味精、紹酒、嫩肉粉、蛋清上漿,劃油備用,將蔥、姜拍碎加入紹酒、鹽、味精、胡椒粉和適量的清水制成蔥姜汁,將甲魚放入腌5—10分鐘,取出瀝干水分,將劃過油的雞片放入甲魚內用保鮮膜包好,上籠蒸10一15分鐘,澆上原汁即可。其風味獨特,雞肉滑嫩,是養(yǎng)顏健身的滋補品。

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