鹽城射陽醬生姜
來源：江蘇招商網 瀏覽：次
中招網訊：醬生姜產于江蘇鹽城。 制作醬生姜應選用上等嫩姜。這種嫩姜的纖維還未硬化，但又具有生姜的辛辣味，先將姜皮刮去，用清水洗凈，放入10％的鹽水中浸泡。然后將嫩姜切成薄片，葛武制作醬生姜的師傅被稱為神刀手，1寸嫩姜能切成百余片，形呈橢圓。將切好的姜片放入開水中煮至半熟，待姜片稍顯出透明晶亮時，即可取出，再投入清水浸冷，撈起瀝干水分，進行3－5個日光照曬，使水分、劇辣味得以散發。然后按比例用白糖、味精、細鹽、面粉、清水及輔料幾種，放在鍋里熬成稀甜醬乳，待冷卻后將姜片倒入，經過反復翻拌7－8次，再倒入干凈、無生水的大缸內，用日光照曬半月左右（晚間缸上加蓋），即成醬生姜。可作一般食用，并且健胃和中、強身益壽、驅風散寒等功效。這種醬生姜采用嫩蕊、芽姜精工而制，片薄透明，鮮甜脆嫩，美味可口。經常食用，有健胃增食，溫腸祛風，強身益壽之效。
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