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襄樊孔明菜
來源:網(wǎng)群國際    瀏覽:

    孔明菜,在襄樊俗稱咸菜,大頭菜,有些人直接稱芥菜. 相傳東漢末年,諸葛亮隱居古隆中,每當寒冬臘月,他就把稱為“蔓莖”的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友,臨走前做了一盤蔓莖絲(學名“芥菜”),數(shù)天后回家,見沒有吃完的蔓莖絲無異味,就試嘗了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變成美味佳肴。到了近代社會,不少地方,尤其是盛產(chǎn)孔明菜的襄樊地區(qū),曾經(jīng)出現(xiàn)過許多有名的醬園場(手工作坊),加工制作這種俗稱“大頭菜”的現(xiàn)在樣子的孔明菜.腌制后的孔明菜呈黃褐色,甘咸適中,香而微酸,脆嫩可口,生吃、炒吃均可,切絲與肉絲共炒,其味更美。功效:芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維,可促進結(jié)腸蠕動,縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間,防止便秘,并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用,能抗感染和預防疾病的發(fā)生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合。大頭菜能利尿除濕,促進機體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱,故還可溫脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質(zhì),參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神、解除疲勞的作用。成為獨特風味的佳品。 

 
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