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咸安賀勝雞湯
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咸寧市咸安區賀勝橋鎮地處鄂南,以當年北伐時葉挺將軍在賀勝橋一戰而聞名全國,賀勝橋氣候溫和,本地飼養的“土雞”肌肉豐滿,皮薄肉嫩,油脂較多,味道鮮美。南來北往的客人吃后贊不絕口。

賀勝雞湯的制作方法是:第一步宰殺、去毛。把雞殺死,血放凈,趁雞身尚溫時,把雞放入58℃至60℃的熱水中。將雞毛去凈后,再放人清水中沖洗,做到雞身無細毛,無朦皮;第二步開膛、加工。在去凈毛的雞脖子上方開一小口,露出氣管和食道管,再用手抽出雞嗉一同割掉,再在臀部和兩腿之間割一小口,把雞尖劃破,肛門沖開,用清水沖洗,再掏出雞的內臟,沖去內臟污濁;第三步配料煮雞,凈全雞放人高壓鍋中,放入精鹽、料酒、姜片,添上清水,置于旺火之上清燉高壓,使其佐料浸透雞肉,約半小時后,將高壓鍋放氣揭蓋,再放人小火慢煨使肉湯味勻透,再放入本地特制的苕粉線,待其滾沸飄香,油湯泛黃后,盛入碗中即可食用。這樣制作出來的賀勝雞湯色黃、味醇、湯鮮、肉嫩,營養價值很高,最適宜老人、兒童、孕婦和病后滋補,有壯陽、補血、利脾、健身之效。尤以旅寧、和平、正宗三酒店特制的“賀勝雞湯”最為有名,南來北往的旅客到賀勝就餐的絡繹不絕,現在,在武商量販店即可買到已經包裝好的賀勝雞湯。

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