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莆田城廂紅團
來源:福建招商網    瀏覽:

    中招網訊:紅團,福建莆仙地區特色小吃,蒸食,由皮和餡兩部分構成。皮的一般原料是糯米粉,制作時先將糯米粉拌上食紅,然后加入適量的溫水,揉成米或面團,再從中撮出一小部分,用手捏成薄餅狀,就成了“紅團皮”。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡(較少)四種:糯米餡是把糯米蒸成干飯后,放入糖水中用文火煮,使它成為又粘又軟的飯團;綠豆餡是把綠豆煮爛,放進糖(以文火干),再用勺子把綠豆搗碎,靠糖的黏度黏成團;糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉,再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團狀。制作時把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀,即為“紅團餡”。用“皮”把“餡”包起來,放入木質的粿(俗稱紅團印)內,印成上拱下平球缺狀的紅團(曲面上花紋,中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣)。印好的紅團的用洗凈的剪成圓形的雞葉(莆仙人稱雞蕉葉)或一種大栲樹葉墊底,置入蒸籠內,用大火蒸。約20分鐘后,打開蒸籠,紅艷艷,香噴噴,亮閃閃的紅團立刻呈現在眼前。

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