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中招網訊：爆肚馮是北京著名小吃開創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚光大，分店很多，吃的人也絡繹不絕。清光緒年間“爆肚馮”由山東陵縣人馮立山創(chuàng)業(yè)于北京后門巧經營爆肚。清光緒末年由第二代傳人馮金河（1888年生）繼續(xù)經營爆肚。在經營中潛心鉆研、精心制作，使爆肚味道濃厚，深受宮內畫匠、太監(jiān)以及旗人的偏愛。后經宮內當差的太監(jiān)推薦，爆肚馮成了清宮御膳房專用肚子的特供點，及至清帝遜位，清宮的專供也漸漸取消了。為了維持生意，馮金河便遷至前門外廊房二條與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個小吃店。被當時各界譽為小六國飯店的美稱。1937年事變后成為北京著名的門框胡同小吃攤群中的重要美食。第三代傳人馮廣聚自幼跟著父親學習繼承傳統制作方法，而且對原料的精選細微上下功夫，尤其在佐料的配制上細心鉆研、大膽創(chuàng)新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顧客的好評。1935年在門框胡同北段路東開設了爆肚馮飯館，因1937年事變的影響關閉，從而在門框胡同南段與豆腐腦白、年糕楊、廚子楊、爆肚楊、豌豆黃宛、年糕王、復順齋醬牛肉老店、奶酪魏等形成了門框胡同小吃街。康家的老豆腐、包子楊的包子、祥瑞號的褡褳火燒、德興齋的燒羊肉以及羊頭馬的羊頭肉，皆為門框胡同的名吃，并吸引了各界人士的品嘗，如文人墨客的魯迅、巴金、丁玲等；影視界的韓蘭根、陳燕燕、白楊等；戲曲界的金少山、裘盛戎、荀慧生、尚小云、李萬春、譚富英等皆是門框胡同常客。從1937年—1957年是門框胡同最風光的時代，由于合作化合營與合營運動的來臨，爆肚馮與爆肚楊合進門框胡同的同羲館飯館，其它攤合進大柵欄西口的國營茶館，因此便結束了門框胡同小吃的命運。合營時馮廣聚之妻劉鳳文進入同羲館，做為資方代表繼續(xù)負責爆肚、涮肉這一攤工作一直干到八五年退休。由于合營后的同羲館由這些合營過來的傳人繼續(xù)負責各種小吃的制作，繼續(xù)贏得電影界、梨園界、曲藝界、文人墨客的偏愛。成為他們品嘗真正北京風味小吃的重要場所。1999年9月18日與1999年9月21日兩次被請到釣魚臺國賓館與羊頭馬、老月盛齋、豆腐腦白為慶祝五十年大慶及國賓館館慶為國家領導人現場制作。國家副總理錢其琛，中央各大部部長、副部長、各國駐中國大使，都前去品嘗地道的北京小吃。爆肚馮的“爆肚仁三品”于2000年4月26日被國家國內貿易局評為中國名菜點。在北京晚報4月28日正式登載公布。1998年至1999年爆肚馮申請并建立了北京市爆肚馮餐飲服務有限責任公司。2001年11月，北京申奧成功清真烹飪技術大賽，爆肚馮獲得金獎，并且獲得個人金牌。