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中招網(wǎng)訊：姜汁排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。

它要用鮮姜去皮剁成細末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團。還有一種方法是用水和面，放在軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然后在薄片上撒上細淀粉面，疊起合成長條后，用刀切成寬2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切細絲，用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜汁熬出的桂花飴糖中過蜜。

過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城“南來順”的姜汁排叉1997年被評為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號。

還有一種帶咸味的排叉，原料為面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜汁排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。